Tändem Gastronómico: gastronomía de verdad.

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Logo creado por Yonoh Estudio Creativo.

Salgo de la línea habitual para hablaros sobre este proyecto con alma. Tändem Gastronómico. Y digo alma, por resumir: pasión, ganas, esfuerzo, trabajo. Porque hay que tener muchas dosis de todo esto para, después de largas jornadas de trabajo de lunes a sábado, que aún te queden ganas para mostrar tus conocimientos y traer a los mejores para que te cuenten sus procedimientos en el tiempo libre que te queda. Y no lo hacen por amor al arte, o si…

La RAE define Tándem en su 3ª y 4ª acepción como:
3. m. Conjunto de dos personas que tienen una actividad común, o que colaboran en algo.
4. m. Conjunto  de dos elementos que se complementan.

Así de simple, eso es, no busquéis más definiciones, no las hay. A eso se dedican los integrantes de esta aventura. Unen. Eligen disciplinas entorno a la gastronomía y las unen en forma de cursos para que todos podamos indagar y profundizar en esto de la cocina.

Los precursores de esta iniciativa son Germán Carrizo y Carito Lourenço, no os pongo la “ficha técnica” porque tenemos a san Google y ademas no habrían lineas en el blog. Solo deciros que Quique Dacosta, tiene dos manos derechas. Están al frente de los dos restaurantes referencia aquí en Valencia, Vuelve Carolina y El Poblet. Ambos muy recomendables y el último recién laureado con una estrella Michelin. Recientemente se ha unido Raúl Jiménez, otro gran cocinero.

Normalmente soy de verbo mas fácil que de escritura, y en esta ocasión, aun me resulta mas difícil expresar lo que siento por estas personas y su proyecto, porque lo que se desprende de ellos es algo mas que hacer caja, bastante mas. Le dan importancia a otros valores antes que al económico.

En Tändem podéis encontrar cursos de caldos, talleres de pan, talleres de postres, asesoramiento gastronómico para montar vuestro negocio desde cero, curso/taller de quesos, curso de tapas modernas, curso de arroces, podéis hacerlos vosotros o regalarlos como experiencia y así salir de la rutina diaria. Ademas intentan que todos los proveedores tengan cierto criterio artesano, y esto para mi es lo que determina que se trata de un proyecto que trata con mimo la gastronomía. Les interesa divulgar la gastronomía, reeducar al publico, hacerles entender de la necesidad que hay de volver al producto de proximidad, volver a la estacionalidad o temporalidad del producto. No vale todo.

Eso es también, lo que los une a mi. La necesidad de la buena divulgación de la gastronomía. Eliminar la palabra critica, o critico del mundo gastronómico y cambiarlo por, mostrar, aconsejar, divulgar, comunicar… Y eliminar cualquier tipo de interés, que no sea el seguir llevando la gastronomía a su máximo exponente como referente y bien cultural.

ESE, ES NUESTRO TÄNDEM.

Podéis encontrar mas información en http://www.tandemgastronomico.com

 

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¿Crítica u opinión? Colaboración…

¿CRITICA U OPINIÓN? COLABORACIÓN…

La otra noche me pasó algo hasta ahora no me había sucedido nunca. Si, a veces pasan estas cosas os lo aseguro. Salí de cenar de un local con mi pareja y unos amigos y sucedió algo un inusual. Pero primero, una reflexión.

En esta sociedad que estamos creando, cada día más competitiva y feroz, se crean figuras que creen que lo saben todo, que no necesitan mejorar ni escuchar a los que le rodean. Ellos, fieles a su pensamiento, siguen y siguen y siguen a pies juntillas lo que les dicta su mente sin parar un momento, y mirar a su alrededor, a los que tienen cerca, a los que le quieren aconsejar o en el mejor de los casos, ayudar.

Luego se pregunta, que pudo fallar, cómo es posible que esto no funcione, hacemos lo mismo desde el principio… Etc. Aún así, muchas de estas personas tienen la suerte (no es otra cosa) de sobrevivir y seguir adelante, solos, claro.

En el mundo de la gastronomía no están exentos de este factor característico de la condición humana y como digo, muchas de estas “estrellas” piensan que nadie puede opinar, ejercer su derecho a la decir lo que piensa o a valorar su experiencia. Ojo, soy el primer detractor de la gente que “presiona” a negocios o marcas solo para conseguir algún beneficio, estamos hablando de opiniones con criterio, constructivas, que aporten algo a nuestro negocio, que beneficie nuestro crecimiento y la viabilidad del mismo, en el tiempo.

A veces te preguntan, ¿qué tal ha ido todo?, así con una pose semi falsa, que da miedo hasta contestar, no sea que nos retiren el saludo. Otras veces detectas la pregunta como de compromiso, que casi es peor. Y cuidado, tampoco vale preguntar a los estómagos agradecidos, esos tampoco me valen, pero esa es otra historia.

Pues bien, como decía, la otra noche después de cenar, muy bien por cierto, en un local de Valencia, recibí unos mensajes , preguntándome, que tal habíamos cenado. Yo, que como podéis comprobar no soy ni diestro con la escritura y a penas un neo nato, en esto de la gastronomía, me quedé perplejo, sorprendido, porque me preguntaran esto. Incluso emplazando a mi interlocutor a hablarlo en persona, primero porque no soy un gran entendido, sólo podía darle mi humilde opinión y segundo, porque las palabras a veces (yo diría que siempre), se pueden interpretar de muchísimas formas.

Ante esta situación, novedosa para mi, no cabe otra cosa que sinceridad y tratar de ayudar al máximo. Es decir, unos profesionales de la cocina, tienen la delicadeza y la humildad, de preguntar, en beneficio de su restaurante, en beneficio de su negocio, en aras de mejorar… Da igual si la persona a la que le preguntas es o no profesional del sector, cualquier detalle es importante, cualquier detalle sirve para mejorar. Os aseguro que mi percepción en la pregunta era totalmente diferente a esas otras veces. No era por compromiso, había interés en ello, y es de agradecer. Muy de agradecer. Esto hace que las personas sean grandes y que los éxitos y reconocimientos, lleguen.

Humildad, trabajo, esfuerzo, dedicación, pasión… Esto creo que les define.

Pues si, es lo que nos hace falta ahora mismo, conectar, interactuar, interaccionar, llamadlo como queráis, con el cliente. Sólo así, se puede seguir creciendo, sólo así se pueden afianzar nuestras relaciones profesionales y podemos mantenernos en el tiempo, escuchando, sabiendo escuchar, admitiendo que hay gente que nos puede aportar y enriquecer en nuestro trabajo.

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Bollos de Calabaza

Llegan estas señaladas fechas para los valencianos y la capital del Turia se ve invadida por decenas de puestos ambulantes con productos supuestamente derivados de la calabaza y similares. Por no hablar de la higiene dudosa que a simple vista podemos observar.
Bueno pues, en esta ocasión os presento lo que para mi son los mejores buñuelos de nuestra ciudad y que podemos encontrar en un pequeño horno de Mislata. El Horno Pepita. En ellos se aúnan tradición, calidad, esfuerzo, buen hacer y cariño al hacer las cosas. Son buñuelos si, pero rozan ser un bollo de calabaza, aunque Isabel, la dependienta, me recalque que son BUÑUELOS.

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Son esponjosos, densos, sin apenas aceite, a cada bocado notas el sabor inconfundible y tan beneficioso de la calabaza. Incluso algún “tropezón” que otro, puedes encontrar al abrirlo.

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La lástima es que sólo nos brinden con su presencia en la época de fallas y no durante todo el año, por eso hay que aprovechar y comprar un buen chocolate o hacerlo en casa y degustar este desayuno fallero.

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Horno Pepita
C/ Hernán Cortés, 7
Mislata – Valencia

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I #CocinandoA8Manos: evento gastronómico-solidario

Colgado el cartel de: Completo.

En este primer capítulo del I #CocinandoA8Manos que como ya os hemos ido contando se celebrará en el restaurante La Salita de la chef Begoña Rodrigo, tenemos la suerte de comunicar que el aforo está completo.

No será la única ni la última oportunidad de asistir a esta bonita iniciativa, ya que pronto comunicaremos las próximas fechas, los próximos capítulos.

Pronto será presentado el nuevo menú con su especial maridaje para deleite de vuestros paladares, porque quedan aún las citas en los rtes. Mulandhara, Kiaora y Samsha, de este primer evento.

Si os gusta disfrutar de la gastronomía debéis visitar estos cuatro fantásticos restaurantes.

La Salita – c/ Seneca, 12 esquina con c/ Yecla Valencia
Mulandhara – c/ Poeta Antonio Chocomeli, 1 Valencia
Kiaora – c/ Dr. Beltrán Bigorra, 18 Valencia
Samsha – c/ Vicente Ros Belda, 4 Valencia

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#cocinandoa8manos

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Cocina a 8 manos, nace de la inquietud de 4 cociner@s valencian@s por dar a conocer su buen hacer. Y cuando digo dar a conocer no es porque sean nuevos ni mucho menos, sino que pretenden seguir divulgando su arte entre los fogones y además con alto contenido solidario.

Cuatro restaurantes, cuatro cociner@s y 8 manos en una misma cocina, para elaborar una serie de menús degustación con una calidad excepcional en los productos utilizados y con su maridaje de vinos incluido. Una apuesta segura que dará que hablar en el entorno gastronómico de la Comunidad Valenciana y mas allá de sus fronteras.

Los participantes en este bonito evento son:

Begoña Rodrigo del restaurante La Salita.
Yelel Cañas del restaurante Kiaora
Víctor Rodrigo del restaurante Samsha
Alejandro Platero del restaurante Mulandhara

Cada “round” se disputará en un restaurante distinto y elaboraran a la vez el mismo menú para deleite de los comensales.

Os invito a que participéis del mismo reservando vuestra mesa ya que además como podéis ver un alto porcentaje del importe irá destinado a fines sociales, concretamente al banco de alimentos y esto no es para leerlo es para disfrutarlo…

Primer “round” el día 04-03-13 en el restaurante La Salita… Los siguientes los iremos anunciando!

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#cocinandoa8manos

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Pronto os hablaré de este gran evento. Quien participa. Motivos. Para qué sepáis que en Valencia hay MÁS!

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La Salita, experience.

Si señor. La Salita. He aquí lo que para mi es el restaurante en mayúsculas. Y no lo digo solo por lo gastronómico sino por la experiencia en sí. Cuando fui por primera vez sin saber a que iba, me sorprendió gratamente pero no llegué a profundizar en la grandeza que este lugar esconde. En las siguientes ocasiones, se confirma.

El servicio en sala, la cocina abierta, la explicación de cada plato, la extensa carta de vinos, servicio extraordinario con los cubiertos, la calidad del producto, los sabores, la presentación, los detalles, los sentidos… No se, creo que aun me quedo corto. Es evidente que en un menú degustación cerrado (aunque con matices) te puede no gustar todo, pero la situación obliga y reconozco que he probado platos que llevaban algún ingrediente que no me gustaba, sólo por el respeto al trabajo y porque hay que abrir la mente y el paladar, y este es el sitio adecuado.

Es muy importante que sepáis que se cuida tanto el detalle que aunque hay nivel, no se cae en el esnobismo y son muy cercanos, ya que puede dar un poco de “corte” las primeras veces.

Como viene siendo habitual no voy a entrar a valorar plato por plato ya que creo que debéis ser vosotros los que viváis el momento y veáis de que se trata pero, es sencillamente espectacular. Plato a plato vais a disfrutar y vais a percibir todo el trabajo que hay detrás.
Os muestro algunos ejemplos pero sin desvelarlos todos.

20130215-004717.jpg Polenta de camarones con falso sushi de langostino.

20130215-005029.jpg Arroz de pato y alcachofas con falso ali oli de bacon.

20130215-005232.jpg Guiso de castañas y berzas con ravioli de rabo de toro.

20130215-005347.jpg Vichyssoise de foie con solomillo de buey.

20130215-005804.jpg Feria de postres, versión tenderete.

El resto de platos: “La casa de los caramelos”, los garbanzos marineros con bacalao confitado y el granizado de Gin Tonic, tendréis que verlos con vuestro propios ojos, pero rápido que el menú cambia, ya que las mentes creativas no paran de maquinar…
Una confesión que puedo hacer… Mataría, por estar entre fogones durante una jornada y aprender del arte culinario, pero para otros menesteres.
Si a todo esto le sumas que tuvimos la gran suerte de compartir unas palabras junto con Bego, la Chef y con su marido Jorne, sumiller del restaurante y reciente finalista de la Nariz de Oro 2012…la ecuación es perfecta. La humildad es la mejor arma de cualquier maestro.

Si pensáis en celebración, aniversario, fecha especial o simplemente disfrutar gastronómicamente, La Salita es el sitio.

(PD: Bego, si lees estas líneas, decirte que mi mujer y yo te agradecemos el interés y que te acordaras desde aquel día de su embarazo de cara al menú)

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Precio por persona: 37,50€
( 10% de IVA y bebidas no incluidas)

La Salita
C/Seneca 12 bajo esquina C/Yecla,
Valencia
963 81 75 16

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